En aquesta pàgina transcriuré informació de la Ceba Coll de Nargó, copiada del lloc web de Cultures Trobades (Font original: culturestrobades.cat, contacte: trobades@culturestrobades.cat), ja que és d'ells d'on provenen les llavors que utilitzo.
La ceba Coll de Nargó (Allium cepa L.) és una varietat originària del municipi de Coll de Nargó, a l'Alt Urgell. És dolça, cruixent i de gran sabor. Presenta una conservació mitjana i grans possibilitats a la cuina.
Inconfusible en la seva forma el·líptica, dóna lloc a vigorosos bulbs lilosos. En tendre, mostra una textura fibrosa amb una coentor moderada. Cuita, desprèn una aroma potent, agradable i molt característica que, barrejada amb la dolçor que allibera, entusiasma cuiners i cuineres. A les amanides es menja tendra o madura després de posar-la en remull.
Amb tot, mostra les principals virtuds en la cocció, donant lloc a magnífics sofregits i confitats. S'utilitza en guisats, se'n pot fer destacables sopes, truites, coques i també és bona al forn. Una preparació coneguda a la zona és la ceba ofegada, un confitat amb oli i vinagre que s'acompanya de patates al caliu.
Fins a l'actualitat, s'ha cultivat principalment per a l'autoconsum. El seu epicentre es troba en l'horta de Coll de Nargó, per sobre dels 550 metres d'alçada, tocant el riu Segre. Els pagesos van desenvolupar certa especialització en els planters de ceba, i així es va difondre al llarg de les hortes del mateix riu - des de la Seu d'Urgell fins a Balaguer - i cap a localitats de poblacions veïnes del Solsonès, el Pallars Jussà i la Noguera. Encara avui, a la sortida de l'hivern, un públic fidel es desplaça al municipi per comprar planter produït a l'estil tradicional.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada